Ensalada de lentejas

Ingredientes para hacer Ensalada de Lentejas (para 4 personas):

1 tarro 400 gramos de lentejas cocidas de La Mancha

1 queso fresco mediano

1 tomate grande

1 zanahoria grande

1 cebolleta fresca pequeña

1 puñado de aceitunas con anchoas

1 pimiento verde hembra

2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano

100 gramos de almendra recién frita a la que le pondremos sal

AOVE

Abrimos el tarro de las lentejas y las ponemos en un colador bajo el agua para limpiarlas y enjuagarlas muy bien, ese caldo que llevan no es recomendable.

Pelamos la zanahorias cortándolas en Brunoise, así como el tomate, el pimiento verde hembra (es el mejor para comer en crudo) y la cebolleta tierna.

La aceitunas le quitaremos el agua que llevan, escurrimos bien.

El queso lo cortaremos en dados más o menos grandes según nuestro gusto.

Vamos a presentar la ensalada.

En una fuente, en este caso redonda, colocamos las lentejas, vamos añadiendo el tomate, el pimiento, la cebolleta, la zanahoria y el atún por encima, adornamos con el queso, las aceitunas y las almendras, éstas nos darán el toque salado necesario para la ensalada.

Aliñamos con el AOVE, y si es de nuestro, gusto preparamos una vinagreta con AOVE, el zumo de medio limón, rayamos las corteza y una pizca de sal. Batimos para emulsionar y aliñamos. Un poco de orégano fresco. Y a comer fresquita

Ensalada fresca de Tomate y queso fresco Txentxo

Para dos personas

·         3 tomates Raf.

·         Un queso fresco de oveja manchego

·         Albahaca fresca

·         Aceituna verde

·         Sal negra, AOVE.

Lavamos los tomates, los secamos y pelamos, procurando que la piel la cortemos de un tirón para después hacer unas decoraciones. Los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Cortamos el queso fresco en trozos cuadrados aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de tomate.

Vamos intercalando una rodaja de tomate y un trozo de queso.

Adornamos con unas hojas de albahaca fresca recién cortada y las aceitunas verdes.

Salamos con sal negra,

Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

Decoramos por fin con unas flores de rosa hechas con la piel de los tomates.