Tortilla de patatas y cebolla

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cortamos en juliana una cebolla, que pocharemos a fuego muy flojo durante más de una hora.

Cortamos las patadas al estilo panadera, y freímos a fuego bajo, casi cociéndolas en su aceite, cuando estén en su punto las vamos rompiendo con la pala de madera, y las reunimos con la cebolla, reogamos.

En un bol separamos las claras de las yemas y las batimos casi a punto de nieve y las unimos a las yemas batiendo un poco mas, añadimos al bol la mezcla de patatas y cebolla, mientras en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, calentamos fuertemente, añadimos el contenido del bol, cuajamos a nuestro gusto, que los hay, damos la vuelta a la tortilla, presentamos, en este caso con unas rodajas de chorizo que con el propio calor  suelta mas intenso sus sabores.